高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

以下說法錯(cuò)誤的是（）

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對(duì)的是（）。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）

下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無吸收值（）。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）