下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。

下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。

下列哪個反應(yīng)需加熱（）

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）