多項選擇題蛋白質(zhì)與風味物結(jié)合的相互作用可以是（）。
A.范德華力
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.疏水相互作用
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1.多項選擇題蛋白質(zhì)變性后（）。
A.失去生理活性
B.肽鍵斷裂
C.空間結(jié)構(gòu)變化
D.副鍵破壞
E.理化性質(zhì)改變
2.多項選擇題下列氨基酸中等電點小于7的是（）。
A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.賴氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸
3.多項選擇題下列氨基酸中等電點大于7的是（）。
A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.賴氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸
4.多項選擇題易與氧化劑作用而被氧化的氨基酸有（）。
A.蛋氨酸
B.胱氨酸
C.半胱氨酸
D.色氨酸
5.多項選擇題可引起蛋白質(zhì)變化的物理因素有（）。
A、熱
B、靜水壓
C、剪切
D、輻照
最新試題
蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。
題型：單項選擇題
下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。
題型：判斷題
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應用了以下哪一項蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。
題型：單項選擇題
下列哪個反應需加熱（）
題型：單項選擇題
以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。
題型：單項選擇題
蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。
題型：單項選擇題
以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）
題型：單項選擇題
下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。
題型：單項選擇題