判斷題氨基酸在等電點(diǎn)時(shí)不帶電荷。
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3.判斷題中性氨基酸的等電點(diǎn)等于7。
5.多項(xiàng)選擇題作為有效的起泡劑,PRO必須滿足的基本條件為()
A、能快速地吸附在汽-水界面
B、易于在界面上展開(kāi)和重排
C、通過(guò)分子間相互作用力形成粘合性膜
D、能與低分子量的表面活性劑共同作用
最新試題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無(wú)關(guān)()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對(duì)的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
含S的是哪一個(gè)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
賴氨酸為堿性氨基酸,已知pKa1=2.18,pKa2=8.95,pKa3=10.53,則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。
題型:判斷題
巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的()還原,從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。
題型:填空題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述,其中錯(cuò)誤的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題