下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關（）。

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護作用。