下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）

蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無(wú)吸收值（）。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

含S的是哪一個(gè)（）

下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）