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填空題

衡量油脂不飽和程度的指標是（）。

答案：碘值

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檢驗油脂的氧化穩(wěn)定性方法有：（）、（）、活性氧法、溫箱實驗。

答案：過氧化值、硫代巴比妥酸值

一般油脂的加工方法有：（）、熬煉法、（）、機械分離法。

答案：壓榨法、浸出法

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