下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是（）。

在脂肪的自動(dòng)氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時(shí)，常會(huì)引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。