判斷題

豬油的不飽和度比植物油低，故豬油可放置的時間比植物油長。

答案：錯誤

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為Ｗ／Ｏ型的食品是（）；為Ｏ／W型的食品是（）。

答案：人造奶油；牛乳

單項(xiàng)選擇題

人造奶油儲藏時，可能會發(fā)生“砂質(zhì)”口感，其原因主要是（）。

A、乳化液的破壞
B、固體脂肪含量增加
C、添加劑結(jié)晶析出
D、晶型由β’轉(zhuǎn)變?yōu)?beta;