β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

由于結構和化學上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

脂類化合物按照分子結構分為（）、復合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

在油炸過程中的化學反應的有：（）。