動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。

在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

在脂肪的自動(dòng)氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？