簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

當(dāng)氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

當(dāng)固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。

乳化劑有哪些功能？

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。