單項選擇題既是水溶性，又是多酚類色素的是（）
A、花青素、黃酮素
B、花青素、血紅素
C、血紅素、黃酮素
D、類胡蘿卜素、黃酮素
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1.單項選擇題下列天然色素中屬于多酚類衍生物的是（）
A、花青素
B、血紅素
C、紅曲色素
D、蟲膠色素
2.單項選擇題下列色素屬多烯色素的是（）。
A.β-胡蘿卜素
B.血紅素
C.花青素
D.紅曲素
3.單項選擇題下列色素為合成色素的是（）。
A.莧菜紅
B.花青素
C.血紅素
D.紅曲色素
5.填空題類黃酮主要可分為（）和（）。
最新試題
蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）
題型：單項選擇題
下面對呈苦機理中“誘導適應(yīng)學說”描述有誤的是（）
題型：單項選擇題
亞硝酸鹽會與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。
題型：判斷題
食品的色澤主要由其所含的（）決定。
題型：填空題
下列說法正確的是（）
題型：單項選擇題
肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。
題型：單項選擇題
決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）
題型：單項選擇題
下列對甜菜色素分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
哪種理論是嗅覺理論中的經(jīng)典理論（）
題型：單項選擇題
綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）
題型：單項選擇題