亞硝酸鹽會(huì)與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。

在食品加工與貯藏過程中下列護(hù)綠措施不正確的是（）。

改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）

下列對(duì)血紅素描述不正確的是（）。

以下哪種色素會(huì)影響維生素B1的穩(wěn)定性（）

氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。

下列對(duì)花色苷化學(xué)結(jié)構(gòu)描述不正確的是（）。

肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。

蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）

一般來說，舌根部對(duì)什么味道最敏感（）