食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）

所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？

嗅感基團(tuán)

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）

安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）

做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）