比甜度

肉香和鮮味成分是（）

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

食品加工中常用的甜味劑有哪些？

做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）

所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強

使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？