（1）抑制酶活：加熱滅酶；調(diào)節(jié)pH；加酚酶抑制劑（2）除氧
用于提高食品的質(zhì)地和風(fēng)味。例如：干酪制造，焙烤工業(yè)，肉類嫩化，啤酒生產(chǎn)
最新試題
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
紅茶的香氣形成途徑是（）
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
以下哪個溫度會使花青素分解（）
花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
以下不屬于油脂分提方法的是（）
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）