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蛋白質(zhì)在乳化作用前的部分變性,如果沒有造成不溶解,通常能改進它們的乳化性質(zhì)。
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鐵含量高的食品一定是良好的補鐵食品。
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低溫能使食品原料中酶的活力下降,所以保藏食品只要在水的冰點溫度以下即可有效抑制酶促反應(yīng)。
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