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判斷題D-抗壞血酸有著與L-抗壞血酸相似的化學(xué)性質(zhì)，然而沒有維生素C活性。

1.判斷題某種食品若富含鈣，則說明該食品原料是鈣的良好來源。

2.判斷題要獲得理想的肉類風(fēng)味應(yīng)該在動物飼養(yǎng)、屠宰、熟化、貯藏和加工等所有環(huán)節(jié)都要控制在最佳條件。

3.判斷題水具有異常的膨脹特性，異常高的熔點和沸點和正常的粘度。

4.判斷題在冰點以上溫度，Aw是試樣成分和溫度的函數(shù)；在冰點以下溫度，Aw與試樣成分無關(guān)，僅取決于溫度。

5.判斷題隨著pH的變化，花色苷的結(jié)構(gòu)及顏色會發(fā)生變化。