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填空題過氧化物酶常作為蔬菜熱處理的指標(biāo)酶，原因是（），并且（）。

1.填空題Km可以表述為：（）。

2.填空題乳在冰淇淋中用量受到限制是因?yàn)椋ǎ?/a>

3.判斷題油脂的氫化可在高溫?zé)o催化劑條件下進(jìn)行，實(shí)際生產(chǎn)中就是這樣進(jìn)行的。

4.判斷題糖的結(jié)構(gòu)對美拉德反應(yīng)速度有影響。

5.單項(xiàng)選擇題支鏈淀粉中葡萄糖基通過（）糖苷鍵連接構(gòu)成它的主鏈，支鏈通過糖苷鍵與主鏈連接。

A、α-1，4；α-1，6
B、α-1，4；α-1，4
C、α-1，6；α-1，6
D、α-1，6；α-1，4