填空題由于環(huán)糊精的結(jié)構(gòu)是中間（），因此可以包合脂溶性物質(zhì)，可以作為微膠囊化的壁材。
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題