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判斷題香檳酒開(kāi)瓶前首先提前冰鎮(zhèn)，并將瓶身傾斜30℃，左手大拇指緊壓瓶塞，右手輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)往上拔。（）

參考答案：錯(cuò)

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1.判斷題迎賓員準(zhǔn)備好菜單，在開(kāi)餐前10分鐘站在餐廳門(mén)口恭候客人到來(lái)。（）

參考答案：錯(cuò)

2.判斷題圓形托盤(pán)直徑大的主要用于托運(yùn)菜點(diǎn)和盤(pán)碟等較重物品。（）

參考答案：錯(cuò)

3.判斷題輕托所托重量一般在5千克左右；重托則10千克左右。（）

參考答案：對(duì)

4.問(wèn)答題 C先生是某飯店的常住客人，他脾氣大，愛(ài)挑剔，常因一點(diǎn)小事就大發(fā)雷霆。C先生經(jīng)常在咖啡廳用餐，與服務(wù)員L成了好朋友，細(xì)心的餐廳經(jīng)理發(fā)現(xiàn)每當(dāng)C先生發(fā)脾氣時(shí)服務(wù)員L上前勸幾名就化解了。
一次C先生在中餐廳就餐，服務(wù)員在吧臺(tái)把瓶啤開(kāi)啟后，關(guān)到餐桌上欲斟之際，C先生怒視服務(wù)員說(shuō)：為什么反別人用過(guò)的酒給我用？豈有此理，找你們經(jīng)理去。
問(wèn)：
如你是餐廳部經(jīng)理，你將如何避免此類(lèi)事情的再次發(fā)生？

參考答案：1、處理投訴切忌教條和僵化，要因人因事而異，不能事事由經(jīng)理出面。
2、面對(duì)不同層次不同身份的客人，執(zhí)行操作規(guī)范...

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5.問(wèn)答題 C先生是某飯店的常住客人，他脾氣大，愛(ài)挑剔，常因一點(diǎn)小事就大發(fā)雷霆。C先生經(jīng)常在咖啡廳用餐，與服務(wù)員L成了好朋友，細(xì)心的餐廳經(jīng)理發(fā)現(xiàn)每當(dāng)C先生發(fā)脾氣時(shí)服務(wù)員L上前勸幾名就化解了。
一次C先生在中餐廳就餐，服務(wù)員在吧臺(tái)把瓶啤開(kāi)啟后，關(guān)到餐桌上欲斟之際，C先生怒視服務(wù)員說(shuō)：為什么反別人用過(guò)的酒給我用？豈有此理，找你們經(jīng)理去。
問(wèn)：
服務(wù)員的正確做法應(yīng)是怎樣的？

參考答案：

客人點(diǎn)酒后，應(yīng)在客人當(dāng)面將酒開(kāi)啟，以示對(duì)客人的尊重。