單項(xiàng)選擇題鮮活原料初加工中，去除魚鰓一般使用（）工具。
A.剪刀
B.菜刀
C.鑷子
D.勺子
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)配茸泥時(shí)，（）不是淀粉的作用。
A.增加黏性
B.增加光澤
C.增加彈性
D.利于成型
2.單項(xiàng)選擇題制作紅薯泥的加工方法不正確的是（）。
A.紅薯選擇個(gè)大，無疤痕的
B.紅薯洗凈后放蒸籠上先蒸熟
C.紅薯可以不用剝?nèi)ネ馄?br/>D.根據(jù)需要可以在紅薯泥當(dāng)中加適量清水
3.單項(xiàng)選擇題花色拼盤是集（）和食用性為一體，不但給人以色、形、美的藝術(shù)享受，而且提供美味可口的冷菜原料供人們食用。
A.觀賞性
B.食用性
C.藝術(shù)性
D.可食性
4.單項(xiàng)選擇題不屬于花色拼盤的是（）。
A.平面形
B.半立體形
C.立體形
D.什錦形
5.單項(xiàng)選擇題平面形花色拼盤注重食用，同時(shí)體現(xiàn)精細(xì)的刀工和色彩的對(duì)比，給人以刀工整齊、線條分明和（）的感覺。
A.觀賞性強(qiáng)
B.藝術(shù)性強(qiáng)
C.色彩性強(qiáng)
D.可食性強(qiáng)
最新試題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題