單項選擇題穿造型時兩種原料的形狀、大小、長短、顏色應（）。

A.一致
B.相似
C.協(xié)調美觀
D.緊湊


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1.單項選擇題隨社會的進步，要求烹調要符合科學性，做到合理烹調。以下屬于合理烹調意義的是（）。

A.能夠開發(fā)更多新菜品
B.能夠提高食物的營養(yǎng)價值
C.能夠豐富菜肴的風味
D.有利于原料的充分利用，減少浪費

2.單項選擇題生燜的原料在燜前一般要經(jīng)過初步熟處理，處理的方法有（）

A.油泡、爆炒、炸、煲熟
B.爆炒、油泡
C.煲熟、爆炒
D.油泡、炸、煎香

3.單項選擇題將豆腐塊橫片出上下兩層所用的刀法是（）

A.推片法
B.推拉片法
C.平片法
D.切法

4.單項選擇題想讓菜品呈現(xiàn)軟嫩特點時，其色彩最適宜調為（）

A.綠色
B.白色
C.黃色
D.花式

5.單項選擇題用電磁爐烹調時，關于熱能來源的說法，準確的是（）。

A.電磁爐自身產(chǎn)熱傳到鍋內
B.電磁爐產(chǎn)生電磁波促使原料內部水分振動摩擦產(chǎn)熱
C.電磁爐烹調的熱源來自于鍋具底部
D.電磁爐開通時生產(chǎn)電磁場，磁場穿透原料摩擦產(chǎn)熱