單項選擇題動物被宰殺后，其自身所含的分解酶由于沒有了氧氣的抑制作用，就會使原料發(fā)生一系列的分解反應(yīng)，從而改變了原料的性狀，這個變化稱為（）。
A.變性
B.尸僵
C.自然分解
D.氧化反應(yīng)
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1.單項選擇題體色會因外界溫度、環(huán)境的不同而變化的是（）。
A.金錢魚
B.小黃魚
C.星斑
D.蘇眉
2.單項選擇題1克蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化后能夠產(chǎn)生的熱能是（）。
A.4卡
B.4千卡
C.9卡
D.9千卡
3.單項選擇題餐飲生產(chǎn)設(shè)備具有（）等三個基本的特點。
A.易損壞、種類多、造價高
B.更新快、手工性、環(huán)保型
C.兼容性、種類多、專門性
D.冷藏、加熱、機(jī)械加工
4.單項選擇題以下各種蟹屬于海蟹的是（）
A.中華絨螯蟹
B.奄仔蟹
C.黃油蟹
D.梭子蟹
5.單項選擇題菜品調(diào)味有多種方法，從不同的角度可分為不同類型的調(diào)味方法，如，按調(diào)味的工藝劃分可以劃分為（）調(diào)味方法。
A.兩種
B.三種
C.十種
D.十二種
最新試題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項選擇題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題