填空題在用蒸汽加熱滅菌時，要保證管道徹底滅菌，管路配置應(yīng)能徹底排除（），故管路應(yīng)有一定的斜度和裝設(shè)排污閥門。在滅菌開始時，還必須注意把設(shè)備和管路中存留的（）充分排盡，否則造成假壓而實際滅菌溫度達(dá)不到要求。
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單鍋麥汁進(jìn)罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。
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酵母染菌NBB-B（5天）變色，不能傳代，作為廢酵母排掉。
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再生后的活性碳測碘值≤400mg/g 時更換新的活性碳。
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貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。
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酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。
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所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經(jīng)過無菌過濾器除菌。
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發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標(biāo)，過濾階段考慮交叉污染，必須安排在過濾周期的最后階段即過濾洗機(jī)前過濾。
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制水、過濾、背壓等用氣點CO2純度≥99.995%。
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發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計范圍為262-288小時。
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酵母與接觸氧時間不必納入啤酒一致性指數(shù)計算。
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