判斷題目前栽培的梨有四大種系即白梨、沙梨、秋子梨和西洋梨。
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2.判斷題從制法上看，餡心分為生餡、熟餡。
3.單項選擇題豬肉最好用刀切碎或者用粗眼的絞肉機絞碎，否則餡心的持水性不好，也沒有（）。
A.油分
B.水分
C.嫩度
D.嚼勁
4.單項選擇題制作百花餡時，將蝦肉洗凈，用牙簽挑去蝦線，用干布蘸干水分，用刀將蝦（）爛，再制成蓉。
A.斬
B.剁
C.拍
D.砍
5.單項選擇題制蝦膠時，把蝦蓉放入盤中，下入胡椒、肥膘肉、蛋白（）攪拌至起膠。
A.從上往下
B.隨意
C.先順后反方向
D.順一個方向
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制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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中式面點中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細膩的方法（）？
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中式面點中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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中式面點中，“驢打滾”的名字由來是（）。
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中式面點中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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制作煎餅時，翻面的時機是（）。
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中式面點中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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以下哪種是制作湯圓時糯米粉的處理方法（）？
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