單項選擇題調制面包面團時，下列說法正確的是（）。
A.面團如果攪拌不足，面團則發(fā)黏
B.面團加入葡萄干后，應多攪拌一段時間
C.如果調制面團所需的面粉是優(yōu)質、無雜質的，一般不需要過羅
D.水溫的控制要根據(jù)面包制作環(huán)境及氣候的變化而變化
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1.單項選擇題面團攪拌的物理效應主要體現(xiàn)在兩個方面，其中的一個方面是通過攪拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到擴展，成為（）。
A.有彈性的面團
B.有延伸性面團
C.既有一定彈性又有一定塑性的面團
D.既有一定彈性又有一定延伸性的面團
2.單項選擇題混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。
A.油脂
B.雞蛋
C.面粉
D.糖
3.單項選擇題（）是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內盛水果或餡料的一類較小型的點心。
A.布丁
B.蘇夫力
C.氣鼓
D.塔
4.單項選擇題調制全蛋黃油醬時，如果所用的雞蛋不是很新鮮，應先把雞蛋和糖加熱至全部溶化，然后再打發(fā)。其加熱的作用，一是（），二是能夠去除雞蛋中的部分腥味。
A.去除一部分水分
B.去除一部分異味
C.能夠使蛋液粘度增加
D.能夠使糖完全溶解
5.單項選擇題無論使用哪種溶化黃油的方法，都應以（）為佳。
A.黃油全部溶為液體、不透明、變色
B.黃油全部溶為液體、清香透明、變色
C.黃油全部溶為液體、清香透明、不變色
D.黃油全部溶為液體、不透明、不變色
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下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
蛋糕裝飾設計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進行全面合理的構思。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項選擇題
制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應地有所變化。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
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慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細膩潤滑、（）的特點。
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凝固劑又稱（）。
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蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
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巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調味原料。
題型：多項選擇題