單項選擇題混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。
A.油脂
B.雞蛋
C.面粉
D.糖
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1.單項選擇題（）是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類較小型的點心。
A.布丁
B.蘇夫力
C.氣鼓
D.塔
2.單項選擇題調(diào)制全蛋黃油醬時，如果所用的雞蛋不是很新鮮，應先把雞蛋和糖加熱至全部溶化，然后再打發(fā)。其加熱的作用，一是（），二是能夠去除雞蛋中的部分腥味。
A.去除一部分水分
B.去除一部分異味
C.能夠使蛋液粘度增加
D.能夠使糖完全溶解
3.單項選擇題無論使用哪種溶化黃油的方法，都應以（）為佳。
A.黃油全部溶為液體、不透明、變色
B.黃油全部溶為液體、清香透明、變色
C.黃油全部溶為液體、清香透明、不變色
D.黃油全部溶為液體、不透明、不變色
4.單項選擇題刮黃油球時應掌握好黃油的（）。
A.水分
B.溶化溫度
C.軟硬度
D.環(huán)境條件
5.單項選擇題鮮果制品完成后，應（）保存。
A.立即加蓋保鮮膜并放入恒溫冰箱
B.立即加蓋保鮮膜放在室溫
C.直接放入冷凍冰箱
D.加蓋保鮮膜于通風處
最新試題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復揉搓。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
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下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構(gòu)思。
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慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
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蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
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杏仁膏可捏塑放置時間太久會導致其（），吃起來口感不好。
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制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應地有所變化。
題型：多項選擇題