單項選擇題刮黃油球時應掌握好黃油的（）。

A.水分
B.溶化溫度
C.軟硬度
D.環(huán)境條件


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1.單項選擇題鮮果制品完成后，應（）保存。

A.立即加蓋保鮮膜并放入恒溫冰箱
B.立即加蓋保鮮膜放在室溫
C.直接放入冷凍冰箱
D.加蓋保鮮膜于通風處

2.單項選擇題在干果磨碎過程中，可加入一些（）以避免干果出油。

A.玉米粉
B.水
C.色拉油
D.白葡萄酒

3.單項選擇題保管雞蛋時應設法閉塞蛋殼氣孔，防止（），同時注意保持適度的溫度、濕度以抑制蛋內(nèi)酶的作用。

A.水蒸氣的侵入
B.灰塵的侵入
C.微生物的侵入
D.蛋內(nèi)容物失去水分干燥

4.單項選擇題我們常在點心、面包入爐前在表面涂沫蛋液，下列不屬于其作用的是（）。

A.改善制品表皮的色澤
B.防止點心、面包內(nèi)部水分的蒸發(fā)
C.使表面產(chǎn)生光亮的金黃色或黃褐色
D.延長點心、面包的保存期

5.單項選擇題冰蛋由于采用速凍，使蛋液中的（）很少受到破壞，從而保留了雞蛋的工藝特性。

A.卵磷脂特性
B.物理特性
C.膠體特性
D.營養(yǎng)特性