單項(xiàng)選擇題冰蛋由于采用速凍,使蛋液中的()很少受到破壞,從而保留了雞蛋的工藝特性。
A.卵磷脂特性
B.物理特性
C.膠體特性
D.營養(yǎng)特性
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1.單項(xiàng)選擇題低筋面粉的濕面筋值為()。
A.40%以下
B.30%以下
C.25%以下
D.15%以下
2.單項(xiàng)選擇題高筋面粉其()和面筋含量高。
A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.淀粉
D.維生素
3.單項(xiàng)選擇題()又稱翻砂糖、封糖、白毛粉。
A.風(fēng)登糖
B.糖粉醬
C.克司得
D.蛋白糖
4.單項(xiàng)選擇題面粉在貯存期間,面粉中的硫氫鍵轉(zhuǎn)化為雙硫鍵,從而改善了面粉的性能,這種現(xiàn)象稱為()。
A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.面粉的熟化
D.面粉的陳化
5.單項(xiàng)選擇題下列行為不正確的是()。
A.清潔帶手布時(shí),將帶手布先放入清水中清洗
B.帶手布洗干凈后,將其晾干
C.帶手布用堿水煮后,再用清水清洗干凈
D.帶手布保證每班清洗一次
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冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一,冰箱可以對食物進(jìn)行()作用。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成()的長方形。
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魚膠又稱()。
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下列選項(xiàng)中,屬于最常用裝飾慕斯的水果有()。
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