單項選擇題面粉在貯存期間，面粉中的硫氫鍵轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而改善了面粉的性能，這種現(xiàn)象稱為（）。

A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.面粉的熟化
D.面粉的陳化


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1.單項選擇題下列行為不正確的是（）。

A.清潔帶手布時，將帶手布先放入清水中清洗
B.帶手布洗干凈后，將其晾干
C.帶手布用堿水煮后，再用清水清洗干凈
D.帶手布保證每班清洗一次

2.單項選擇題“sponge cake”是指（）。

A.沙蛋糕
B.天使蛋糕
C.海綿蛋糕
D.奶酪蛋糕

3.單項選擇題“toast bread”的意思是（）。

A.白面包
B.烤面包
C.熱面包
D.吐司

4.單項選擇題香料的英文名稱為（）。

A.Sugar
B.Spice
C.Malt
D.Milk

5.單項選擇題“condensed milk”是指（）。

A.奶粉
B.濃縮奶
C.煉乳
D.奶油