單項(xiàng)選擇題我們常在點(diǎn)心、面包入爐前在表面涂沫蛋液，下列不屬于其作用的是（）。
A.改善制品表皮的色澤
B.防止點(diǎn)心、面包內(nèi)部水分的蒸發(fā)
C.使表面產(chǎn)生光亮的金黃色或黃褐色
D.延長點(diǎn)心、面包的保存期
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1.單項(xiàng)選擇題冰蛋由于采用速凍，使蛋液中的（）很少受到破壞，從而保留了雞蛋的工藝特性。
A.卵磷脂特性
B.物理特性
C.膠體特性
D.營養(yǎng)特性
2.單項(xiàng)選擇題低筋面粉的濕面筋值為（）。
A.40％以下
B.30％以下
C.25％以下
D.15％以下
3.單項(xiàng)選擇題高筋面粉其（）和面筋含量高。
A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.淀粉
D.維生素
4.單項(xiàng)選擇題（）又稱翻砂糖、封糖、白毛粉。
A.風(fēng)登糖
B.糖粉醬
C.克司得
D.蛋白糖
5.單項(xiàng)選擇題面粉在貯存期間，面粉中的硫氫鍵轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而改善了面粉的性能，這種現(xiàn)象稱為（）。
A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.面粉的熟化
D.面粉的陳化
最新試題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項(xiàng)選擇題