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國(guó)內(nèi)許多飯店一般對(duì)一些輕度超額情況,仍按預(yù)定時(shí)的規(guī)定執(zhí)行,如發(fā)生大數(shù)量的超額部分除按正常收費(fèi)之外,另外再加上一個(gè)系數(shù)收費(fèi)。
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菜單原料等物品清單是由服務(wù)員準(zhǔn)備的,屬于作業(yè)進(jìn)度圖表。
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判斷題
西方國(guó)家飯店廚房面積加上后臺(tái)其他設(shè)施,一般占到整個(gè)餐飲面積的50%左右。
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