多項(xiàng)選擇題下列屬于餐飲服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)場(chǎng)控制的是（）。

A.服務(wù)程序的控制
B.上菜時(shí)機(jī)的控制
C.事故的預(yù)先控制
D.意外事件的控制


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1.多項(xiàng)選擇題中餐分餐式服務(wù)可分為（）

A.邊桌式服務(wù)
B.派菜服務(wù)
C.轉(zhuǎn)盤(pán)式服務(wù)
D.共餐式服務(wù)

2.多項(xiàng)選擇題下列哪些屬于餐廳提供的產(chǎn)品（）

A、菜肴
B、酒水
C、服務(wù)態(tài)度
D、安全

3.多項(xiàng)選擇題在醞釀菜單封面設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮以下哪些因素（）

A、餐廳的名稱(chēng)
B、餐廳的標(biāo)志
C、菜肴的品種
D、菜品的價(jià)格
E、封面設(shè)計(jì)與飯店餐廳整體裝飾和情調(diào)的和諧性

4.多項(xiàng)選擇題撤、換盤(pán)的要求是（）。

A、不能損壞餐具
B、不準(zhǔn)拖盤(pán)
C、從客人右邊撤盤(pán)
D、切忌當(dāng)著客人的面刮污盤(pán)剩菜

5.多項(xiàng)選擇題西餐服務(wù)中，下列哪些做法是正確的（）。

A、雞尾酒應(yīng)從賓客的右邊上
B、遞送菜單，應(yīng)先遞給女賓
C、上湯時(shí)應(yīng)從左邊上
D、臟盤(pán)和餐具也應(yīng)從左邊撤