判斷題廚房生產(chǎn)原料成本是指制作菜點時耗用的主要原料價值的總和。

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2.多項選擇題督導(dǎo)控制烹調(diào)質(zhì)量主要涉及（）

A.服務(wù)操作規(guī)范
B.烹制數(shù)量
C.出菜速度
D.餐廳環(huán)境溫度
E.對問題菜肴的處理

3.多項選擇題下列屬于廚房生產(chǎn)經(jīng)營管理費用的細節(jié)內(nèi)容是（）

A.原材料成本
B.能源費用
C.設(shè)備設(shè)施折舊費用
D.借貸利息
E.人工成本

4.多項選擇題在廚房中相對獨立的生產(chǎn)部門是（）

A.冷菜制作
B.點心制作
C.原料加工
D.熱菜烹調(diào)
E.配份加工

5.多項選擇題菜點創(chuàng)新應(yīng)成為餐飲企業(yè)的一種長效機制，新產(chǎn)品的后續(xù)管理是（）

A.觀察消費者認可程度
B.檢查預(yù)期效果
C.注意保密，嚴禁宣傳
D.融入菜單分析
E.兌現(xiàn)新成果獎勵辦法

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