單項(xiàng)選擇題大白菜氣調(diào)貯運(yùn)的最適溫度和相對(duì)濕度是（）。
A.0℃～5℃
B.0℃～1℃
C.2℃～5℃
D.1℃～3℃
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1.單項(xiàng)選擇題不屬于酶褐變發(fā)生所必需的三個(gè)條件是（）。
A.底物
B.酶
C.氧
D.PH
2.單項(xiàng)選擇題多數(shù)微生物繁殖的臨界溫度是（）。
A.0℃
B.－5℃
C.－10℃
D.－12℃
3.單項(xiàng)選擇題腌制品是以（）為主導(dǎo)。
A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵
D.醋酸發(fā)酵
4.單項(xiàng)選擇題果醬加工的重要工藝是（）。
A.濃縮
B.預(yù)煮
C.過濾
D.打漿
5.單項(xiàng)選擇題果脯制品的護(hù)色處理常用的方法。（）
A.熏硫和熱燙
B.浸硫和熱燙
C.熱燙
D.熏硫和浸硫
最新試題
以含氧高的有機(jī)酸為底物的有氧呼吸，RQ值〉1。
題型：判斷題
作為長期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)墓弋a(chǎn)品，應(yīng)該適當(dāng)早采收。
題型：判斷題
下列哪些果實(shí)采收后，在一定條件下，用適量乙烯利處理它們能使其出現(xiàn)呼吸高峰，但不會(huì)誘導(dǎo)內(nèi)源乙烯峰的出現(xiàn)（）
題型：多項(xiàng)選擇題
果實(shí)的（）階段是果實(shí)的風(fēng)味、質(zhì)地和芳香氣味已經(jīng)達(dá)到適宜食用的程度。
題型：填空題
同一產(chǎn)區(qū)的同種產(chǎn)品，夏季品種更容易遭受冷害。
題型：判斷題
冷害機(jī)理中最常說的膜相變理論是說冷害低溫首先沖擊細(xì)胞膜，引起相變，膜從相對(duì)流動(dòng)的凝膠態(tài)變成流動(dòng)性下降的液晶態(tài)。
題型：判斷題
在某些情況下，接近冰點(diǎn)附近或靠近臨界溫度下發(fā)生冷害的程度比中間溫度下發(fā)生的冷害程度要高。
題型：判斷題
以下哪種條件更易造成果蔬冷害的發(fā)生？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
控制采收后果蔬的（）作用已成為果蔬貯藏技術(shù)的中心問題。
題型：填空題
水果和大部分的蔬菜均不具有生理休眠特性。
題型：判斷題