你可能感興趣的試題

判斷題
觀賞型雕刻，其成品只供欣賞，不能食用，但藝術性較強，應用效果極佳，專起美化和烘托氣氛的作用，如瓊脂雕。
答案：錯誤
判斷題
食品雕刻半成品可以用水泡法來保存，具體做法就是將雕刻好的作品放入清涼的水中浸泡，或放入2%的明礬水浸泡，并保持水的清潔，如發(fā)現(xiàn)水變渾或有氣泡，需及時換水。
答案：錯誤
判斷題
點綴物料的滋味要與菜肴的味道盡量一致，不能出現(xiàn)翻味和串味的現(xiàn)象。
答案：正確
判斷題
漲發(fā)燕窩時，可將燕窩放入用750g沸水加6g堿溶液調(diào)制的水中浸泡。
答案：正確
判斷題
高溫作用下可以改變原料的組織結構，使其致密程度升高，從而有利于吸水漲發(fā)。
答案：錯誤
判斷題
大黃魚根據(jù)外形又有不同的商品名稱，其中形小而較薄的黃魚肚稱“搭片”。
答案：錯誤
判斷題
筵席是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩扇〉木鄄托问?。它是由一整套的菜肴、點心、果品和飲料所組成。
答案：正確
判斷題
郫縣豆瓣醬是具有四川特別風味的調(diào)味品。
答案：正確
判斷題
魯菜中濟南派以湯著稱，輔以爆、炒、燒、炸，菜肴以清、鮮、脆、嫩見長。
答案：正確
判斷題
雕刻的刀具特殊，與一般的冷、熱菜切配工具和操作方法有著明顯的區(qū)別。這些刀具一般都具有輕薄鋒利、小巧玲便的特點，有的還須廚師根據(jù)雕刻需要自行設計制造。
答案：正確

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“九轉大腸”這道菜是北京菜中的代表名菜。

你可能感興趣的試題

觀賞型雕刻，其成品只供欣賞，不能食用，但藝術性較強，應用效果極佳，專起美化和烘托氣氛的作用，如瓊脂雕。

食品雕刻半成品可以用水泡法來保存，具體做法就是將雕刻好的作品放入清涼的水中浸泡，或放入2%的明礬水浸泡，并保持水的清潔，如發(fā)現(xiàn)水變渾或有氣泡，需及時換水。

點綴物料的滋味要與菜肴的味道盡量一致，不能出現(xiàn)翻味和串味的現(xiàn)象。

漲發(fā)燕窩時，可將燕窩放入用750g沸水加6g堿溶液調(diào)制的水中浸泡。

高溫作用下可以改變原料的組織結構，使其致密程度升高，從而有利于吸水漲發(fā)。

大黃魚根據(jù)外形又有不同的商品名稱，其中形小而較薄的黃魚肚稱“搭片”。

筵席是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩扇〉木鄄托问?。它是由一整套的菜肴、點心、果品和飲料所組成。

郫縣豆瓣醬是具有四川特別風味的調(diào)味品。

魯菜中濟南派以湯著稱，輔以爆、炒、燒、炸，菜肴以清、鮮、脆、嫩見長。

雕刻的刀具特殊，與一般的冷、熱菜切配工具和操作方法有著明顯的區(qū)別。這些刀具一般都具有輕薄鋒利、小巧玲便的特點，有的還須廚師根據(jù)雕刻需要自行設計制造。

“九轉大腸”這道菜是北京菜中的代表名菜。

你可能感興趣的試題

觀賞型雕刻，其成品只供欣賞，不能食用，但藝術性較強，應用效果極佳，專起美化和烘托氣氛的作用，如瓊脂雕。

食品雕刻半成品可以用水泡法來保存，具體做法就是將雕刻好的作品放入清涼的水中浸泡，或放入2%的明礬水浸泡，并保持水的清潔，如發(fā)現(xiàn)水變渾或有氣泡，需及時換水。

點綴物料的滋味要與菜肴的味道盡量一致，不能出現(xiàn)翻味和串味的現(xiàn)象。

漲發(fā)燕窩時，可將燕窩放入用750g沸水加6g堿溶液調(diào)制的水中浸泡。

高溫作用下可以改變原料的組織結構，使其致密程度升高，從而有利于吸水漲發(fā)。

大黃魚根據(jù)外形又有不同的商品名稱，其中形小而較薄的黃魚肚稱“搭片”。

筵席是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩扇〉木鄄托问?。它是由一整套的菜肴、點心、果品和飲料所組成。

郫縣豆瓣醬是具有四川特別風味的調(diào)味品。

魯菜中濟南派以湯著稱，輔以爆、炒、燒、炸，菜肴以清、鮮、脆、嫩見長。

雕刻的刀具特殊，與一般的冷、熱菜切配工具和操作方法有著明顯的區(qū)別。這些刀具一般都具有輕薄鋒利、小巧玲便的特點，有的還須廚師根據(jù)雕刻需要自行設計制造。

“九轉大腸”這道菜是北京菜中的代表名菜。

觀賞型雕刻，其成品只供欣賞，不能食用，但藝術性較強，應用效果極佳，專起美化和烘托氣氛的作用，如瓊脂雕。

食品雕刻半成品可以用水泡法來保存，具體做法就是將雕刻好的作品放入清涼的水中浸泡，或放入2%的明礬水浸泡，并保持水的清潔，如發(fā)現(xiàn)水變渾或有氣泡，需及時換水。

點綴物料的滋味要與菜肴的味道盡量一致，不能出現(xiàn)翻味和串味的現(xiàn)象。

漲發(fā)燕窩時，可將燕窩放入用750g沸水加6g堿溶液調(diào)制的水中浸泡。

高溫作用下可以改變原料的組織結構，使其致密程度升高，從而有利于吸水漲發(fā)。

大黃魚根據(jù)外形又有不同的商品名稱，其中形小而較薄的黃魚肚稱“搭片”。

筵席是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩扇〉木鄄托问?。它是由一整套的菜肴、點心、果品和飲料所組成。

魯菜中濟南派以湯著稱，輔以爆、炒、燒、炸，菜肴以清、鮮、脆、嫩見長。

雕刻的刀具特殊，與一般的冷、熱菜切配工具和操作方法有著明顯的區(qū)別。這些刀具一般都具有輕薄鋒利、小巧玲便的特點，有的還須廚師根據(jù)雕刻需要自行設計制造。