制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。

制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）

魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）