制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）