（1）鹵制原料在鹵前不需要腌制，而醬制品大多需要腌制。 （2）鹵制原料以鹵透為準，而醬制原料要收濃湯汁。
最新試題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
切片時，哪種原料適合切成三角片（）