（5×14+5）/[5×（1-40%）]=75/3=25（元） 鹵肉每公斤成本為25元。
掌握原料的上市期；熟悉原料的產(chǎn)地；會辨認原料的品種及特點；了解原料各部位的性質、用途。
產(chǎn)品按生物學分類可分為：魚類、甲殼動物類、軟體動物類、爬行動物類、腔腸動物類、棘皮動物類、海藻類等七大類。
最新試題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
切片時，哪種原料適合切成大片（）
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）