問答題

【簡答題】試述醋在烹調中的作用。

答案：醋在烹調中的用途極廣，主要起增加鮮香味，去腥解膩的作用。醋又有抑制、殺滅細菌和去腥除異的功用，能保護維生素C在加熱中少受...

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【簡答題】試述煮湯的原理及應用。

答案：煮湯是制湯的基本方法，就是將經加工整理的烹調原料，經出水洗滌干凈，放入足量的水中，先用大火燒開，撇盡浮沫，再改用小火長時...

【簡答題】試述翻湯的原理及應用。

答案：翻湯就是使用中到大火，使烹調原料在翻滾的足量水中，長時間加熱，使營養(yǎng)物質及鮮味物質溶解于水中，同時也使湯汁色澤呈乳白色，...

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