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問答題
【簡答題】明膠是從什么中制取的，其特點是什么？
答案：
明膠是動物的皮、骨、軟骨、韌帶等含有豐富的膠原蛋白，經(jīng)部分水解后得到的高聚合物。其特點是成品白色或淡黃色，半透明，微帶光...
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問答題
【簡答題】試述醋在烹調(diào)中的作用。
答案：
醋在烹調(diào)中的用途極廣，主要起增加鮮香味，去腥解膩的作用。醋又有抑制、殺滅細菌和去腥除異的功用，能保護維生素C在加熱中少受...
問答題
【簡答題】試述煮湯的原理及應(yīng)用。
答案：
煮湯是制湯的基本方法，就是將經(jīng)加工整理的烹調(diào)原料，經(jīng)出水洗滌干凈，放入足量的水中，先用大火燒開，撇盡浮沫，再改用小火長時...
