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為了降低凈料單位成本,應(yīng)盡可能地提高原料的凈料率。
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判斷題
凈料率+損耗率=100%。
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判斷題
因?yàn)檎{(diào)味品在組成菜點(diǎn)的各種原料中用量很少,所以在計(jì)算菜點(diǎn)成本時(shí)調(diào)味品成本可以忽略不計(jì)。
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