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禽類烹調(diào)原料的初步加工包括宰殺、摘取內(nèi)臟、洗滌。
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新鮮魚類初步加工的要求是:按規(guī)格品種加工,除去污物和異味,防止進一步加重污染。
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初步加工技術(shù)是配菜、烹調(diào)等烹飪工藝流程中的一個非常重要的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。
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