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焦熘菜肴中的烹調(diào)原料主料多采用滑油的方法進(jìn)行初步熱處理。
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所謂焯水,就是將烹調(diào)原料在正式烹調(diào)前用水洗凈。
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所謂干燒,就是在烹制加熱過(guò)程中不需加入湯汁的烹調(diào)方法。
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