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單項(xiàng)選擇題手上切制涮羊肉的方法是用（）。

A、據(jù)切法
B、拉切法
C、推切法
D、推拉切

1.單項(xiàng)選擇題配菜的基本要求之一是（）。

A、定量準(zhǔn)確合理放置
B、基本準(zhǔn)確合理放置
C、基本準(zhǔn)確放置
D、定量合理放置

2.單項(xiàng)選擇題蒸法的操作要求之一是調(diào)味一般多用（）聞味。

A、蒸前和蒸后
B、蒸前和l蒸中
C、蒸后
D、蒸前

3.單項(xiàng)選擇題用腌漬一拍粉一粘蛋液的方法是（）的過程。

A、干粉糊
B、托蛋糊
C、拍粉糊
D、拍粉托蛋糊

4.單項(xiàng)選擇題椒鹽、三味鹽、淮鹽、大蒜鹽、洋蔥鹽和香糟鹵等調(diào)料屬于（）味型調(diào)料。

A、咸
B、鮮
C、鮮咸
D、香咸

5.單項(xiàng)選擇題脫水又稱松，將無骨、無皮、無筋的原料，再根據(jù)其不同性質(zhì)，分別進(jìn)行油炸、蒸煮、烘炒等，然后進(jìn)行擠壓、揉搓，促使原料脫水、干燥，成為（）菜品的一種烹制方法。

A、酥軟、嫩香
B、酥軟、脆香
C、酥松、脆香
D、酥松、嫩香