單項(xiàng)選擇題竹筍不適宜（）。

A、腌制
B、鮮食干制
C、加工罐頭
D、制作調(diào)料


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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜按食用部位分類有（）。

A、葉菜類
B、食用菌
C、茄果類
D、薯芋類

2.單項(xiàng)選擇題手上切制涮羊肉的方法是用（）。

A、據(jù)切法
B、拉切法
C、推切法
D、推拉切

3.單項(xiàng)選擇題配菜的基本要求之一是（）。

A、定量準(zhǔn)確合理放置
B、基本準(zhǔn)確合理放置
C、基本準(zhǔn)確放置
D、定量合理放置

4.單項(xiàng)選擇題蒸法的操作要求之一是調(diào)味一般多用（）聞味。

A、蒸前和蒸后
B、蒸前和l蒸中
C、蒸后
D、蒸前

5.單項(xiàng)選擇題用腌漬一拍粉一粘蛋液的方法是（）的過(guò)程。

A、干粉糊
B、托蛋糊
C、拍粉糊
D、拍粉托蛋糊