煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

燒賣皮的搟制方法為（）。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。